烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天(南京)后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。 Published on:2022-09-27 14:35:48 Visited:86

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。明太祖朱元璋建都于應(yīng)天(南京)后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀(jì)初，明朝遷都于北京，烤鴨技術(shù)也由南京帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，北京烤鴨由此出現(xiàn)。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道:"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，后者關(guān)上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙?？绝嗊x用北京填鴨，在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn)，強(qiáng)制喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重即可達(dá)3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點(diǎn)，特別適于烤炙。北京鴨最初是飼養(yǎng)在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風(fēng)味?？竞蟮臎鲽啠B骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席?？境傻镍啽壬喼亓繙p輕1/3左右，色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當(dāng)客片下。
銅雕藝術(shù)是我國最古老的雕刻藝術(shù)，其歷史可以追溯到夏商周時(shí)期，在我國的銅雕刻藝術(shù)史上劃過濃重的一筆，是夏商周時(shí)期權(quán)利的象征，是權(quán)貴的象征，青銅應(yīng)用在人們生活的方方面面，銅雕藝術(shù)見證了我國歷史的發(fā)展，并且為我國現(xiàn)代社會(huì)注入新的活力，為城市的發(fā)展增添更多亮點(diǎn)。銅雕因其具有花錢少、效果好等優(yōu)點(diǎn)，在當(dāng)今社會(huì)被廣泛應(yīng)用在城市的裝飾中，是不可或缺的雕刻裝飾，其作品具有古雅與現(xiàn)代融會(huì)統(tǒng)一的特點(diǎn)，即展現(xiàn)了我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，同時(shí)又盡情的展現(xiàn)現(xiàn)代社會(huì)的風(fēng)采，為城市美化增添了銅雕獨(dú)特的亮點(diǎn)。伴隨著銅雕的發(fā)展，城市不銹鋼銅雕也如火如荼的發(fā)展起來，一起為城市的美化做出自己的貢獻(xiàn)。