糧食糧食是指烹飪食品中各種植物種子總稱，也可概括稱為"谷物"。糧食作物含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要為蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等。 Published on:2020-11-20 16:51:03 Visited:654

    糧食收獲后的水分含量無論對(duì)其商用或種用都有非常重要的意義。理想的糧食含水量是將糧食干燥至儲(chǔ)糧微生物生長(zhǎng)的臨界點(diǎn)附近，在這一水分條件下，可以保障糧食的儲(chǔ)藏安全，最大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質(zhì)，同時(shí)也可最大限度地維持糧食的發(fā)芽率和種用品質(zhì)。
    水分與溫度都是影響糧食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。在糧食水分含量低時(shí)，溫度對(duì)呼吸的影響很小;當(dāng)糧食水分增高，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，水分儀為18%-23%的糧食在50-55℃溫度下，呼吸急劇上升后驟然減弱。但水分為14%-16%的糧食在同樣溫度下經(jīng)過幾晝夜，呼吸能力幾乎沒有變化。
    同樣，在溫度較低時(shí)，水分對(duì)呼吸影響較小，在低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲(chǔ)藏。例如，在中國北方地區(qū)，冬季氣溫很低，含水20%的小麥也可以作短期儲(chǔ)藏;而夏季糧溫升高，安全水分應(yīng)保持為13%-14.5%;北京大米度夏的安全水分為13.5%，而在氣溫較高的上海就必須控制安全水分在12.0%以下。顯然糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性受到溫度和水分的綜合影響，只要糧食水分和溫度控制好后，完全可以抑制霉菌、螨類和昆蟲的生長(zhǎng)，避免對(duì)儲(chǔ)糧造成危害。糧食水分檢測(cè)對(duì)糧食的收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、貿(mào)易都具有十分重要的意義。
    中國國家糧食局將在當(dāng)天首次向全國糧食干部職工發(fā)起倡議，倡導(dǎo)自愿參加24小時(shí)饑餓體驗(yàn)活動(dòng)，以更好地警醒世人"豐年不忘災(zāi)年，增產(chǎn)不忘節(jié)約，消費(fèi)不能浪費(fèi)"。