糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異,有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成,一般此類型的食物都可以叫做糍粑。 Published on:2020-11-20 16:19:20 Visited:684
打糍粑民俗人物銅雕
打糍粑民俗人物銅雕(1)
糍粑,南方各族小吃,流行于中國南方地區(qū)。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有,又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區(qū)最為盛行,其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有,主要是在重陽節(jié)的時候,作為節(jié)日食品供客人品嘗。糍粑 是以糯米、土豆為主料,清浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動,即可取食??诟邢闾稹,F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鉆出。但凡有喜事,當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
重慶做糍粑的風(fēng)俗:通常在中秋節(jié),把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里,用蘆竹把糯米搗碎,再撒上黃豆粉、白糖。
糯米具體做法:糯米浸泡一天以上,濾干水,置木甑里蒸熟。而后倒入石臼舂爛至膠狀,在干凈的器皿上灑些糯米粉,將舂爛的糯米加餡置其上揉搓,捏成小團(tuán)或餅狀,還可以用特制的模具印成各種圖案,置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中,能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅,就要在冷卻后不久,用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因?yàn)槲赐耆鋮s切時粘刀,冷卻太久過于堅(jiān)硬,切時就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天,晚上壓圓餅,第二天早晨就可以切了。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具體做法:土豆刮皮,清洗干凈后,用蒸籠大火蒸煮熟爛后,放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后,再快速倒入特制的石槽里,人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻,有很多氣泡產(chǎn)生,最后用鏟子盛到盆里,依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖,芝麻(南方),陜西陜南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁(北方),口味爽滑,細(xì)膩,相對于糯米較易消化吸收,還可以吸脂減肥,可謂是人間美味。
湖南糍粑:首先,將糯米淘洗干凈。原先,要將米挑到很遠(yuǎn)的井里去淘洗,因家里沒有這么多的水來洗。后來,家里都打了井,也就省了這份挑米的力氣。但我發(fā)現(xiàn),老家一些有力氣的人仍然舍近求遠(yuǎn),寧愿挑著米去離村很遠(yuǎn)的一口瀑水井淘洗??赡苁悄抢锼|(zhì)好,淘洗起來更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝干水后,在一口大鐵鍋上置一木甑,待鍋里的水燒開后,再將米舀進(jìn)熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時,用文火再蒸煮一段時間,然后就準(zhǔn)備打糍粑了。 打糍粑是個力氣活,一人一根木槌,開始,兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然后揚(yáng)起木槌對打,你一下我一下,此起彼伏。打的過程要趁熱打粑,越快越好,如時間久了,米飯冷了不僅難以打爛,而且手捏糍粑時也捏不動。同時,打糍粑還得有技巧,要不時用木槌將糍粑撬起翻動,否則,有些沒打著的仍是飯粒,吃的時候就咯嘴了。