烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為"天下美味"而馳名中外。 Published on:2022-09-21 10:49:10 Visited:142

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。明太祖朱元璋建都于應(yīng)天(南京)后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀(jì)初，明朝遷都于北京，烤鴨技術(shù)也由南京帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，北京烤鴨由此出現(xiàn)。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道:"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，后者關(guān)上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙?？绝嗊x用北京填鴨，在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn)，強(qiáng)制喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重即可達(dá)3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點(diǎn)，特別適于烤炙。北京鴨最初是飼養(yǎng)在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
在社會(huì)文化不斷發(fā)展的過(guò)程中，會(huì)呈現(xiàn)文化的方式多種多樣。城市銅雕是一個(gè)城市文化的體現(xiàn)，同時(shí)也是城市建筑的重要部分。它能夠體現(xiàn)這個(gè)城市的歷史和情懷，引起城市居民的共情，更是這個(gè)城市的標(biāo)志，世界各地的城市一般都有屬于自己的銅雕，承載這個(gè)城市的文化，而昌寶祥在這些方面非常有經(jīng)驗(yàn)。作為城市發(fā)展的一部分，城市銅雕的寓意也有很多，大大小小，遍布于大街小巷，它在無(wú)形之中就給刻板的城市帶來(lái)一絲絲靈動(dòng)，緩解了城市中的躁動(dòng)。銅雕制作時(shí)會(huì)從城市的相關(guān)內(nèi)容和相關(guān)題材創(chuàng)造銅雕，由于不同的城市氣候環(huán)境和文化環(huán)境也不同，為了使銅雕能夠更好地融入城市之中，還要注重城市銅雕的擺放位置和布局。而且城市銅雕在改善城市景觀方面起到了重要的作用，是衡量現(xiàn)代城市文明水平的重要標(biāo)志。