豆?jié){起源于中國,相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時,偶爾將石膏點入豆?jié){之中,經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐,豆腐從此問世。 Published on:2022-06-21 16:31:57 Visited:98
磨豆?jié){民俗人物景觀銅雕
磨豆?jié){民俗人物景觀銅雕
關(guān)于兩者相克的理由,流傳最廣的說法是,雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收,降低其營養(yǎng)價值。
這個理由用了一些醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)名詞,聽起來很"科學(xué)",很有迷惑性,但實際上,這是對營養(yǎng)知識一知半解造成的誤區(qū)。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過程中,經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
更何況,即使豆?jié){沒有被充分加熱,其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化,別忘了,豆?jié){本來就是富含蛋白質(zhì)的食物(和牛奶含量相當(dāng)),哪輪的上雞蛋這個"外人"呀。
所以,豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃,所謂的"相克"是完全沒有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子,無論是否和雞蛋搭配,豆?jié){都需要充分煮熟煮透,否則影響點蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前,市售豆?jié){和合格家庭全自動豆?jié){機自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的,可以放心飲用。
為了滿足人們對于環(huán)境的要求應(yīng)增添城市銅雕的“文化性”。最后還要確立城市銅雕創(chuàng)作的公共意識,并不是要求銅雕藝術(shù)家們?nèi)ヒ晃队洗蟊姷目谖叮且筱~雕藝術(shù)家的城市銅雕藝術(shù)創(chuàng)作不僅要體現(xiàn)出強烈的個人風(fēng)格,同時還必須能夠引導(dǎo)大眾公共審美意識和體現(xiàn)地域文化特色。一個好的城市銅雕可以襯托出一座城市的文化和內(nèi)涵,不僅可以美化環(huán)境,還可以豐富人的精神生活,現(xiàn)在銅雕已經(jīng)有越來越多的人接受。