拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。 Published on:2022-09-25 16:17:41 Visited:110

清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種"楨面條"做法以山西陽泉平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面是山西省的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是晉中地區(qū)及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時(shí)宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
隨著行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，如今的餐飲業(yè)界已將龍須面的標(biāo)準(zhǔn)定義為14扣(16384根)，而且在出條時(shí)也不同與平時(shí)抻面那樣簡(jiǎn)單的抻拉，面藝表演師會(huì)在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動(dòng)作，面條在師傅們的手中活了起來，時(shí)而如銀蛇狂舞，抻細(xì)后在師傅的抖動(dòng)下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最后一扣，師傅往往會(huì)將面的一端放在地上，另外一端拉過頭頂，不停抖動(dòng)，如瀑布般"飛流直下三千尺，疑是銀河落九天"的呈現(xiàn)在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現(xiàn)得淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細(xì)的龍須面可抻至20扣以上，數(shù)目可達(dá)數(shù)百萬根。
現(xiàn)代城市銅雕就像城市的眼睛，最能反映出城市的風(fēng)采和神韻。作為空間藝術(shù)的城市銅雕，雖然是隸屬于環(huán)境的存在而存在，但城市卻積極主動(dòng)地給環(huán)境以充實(shí)，增強(qiáng)人們對(duì)于環(huán)境的主觀意識(shí)。和其他銅雕一樣，城市銅雕經(jīng)歷了慘淡、曲折的過程，已經(jīng)走過了百年的歷史，在21世紀(jì)城市銅雕該何去何從呢?這是我們不得不面對(duì)的問題。城市銅雕和園林銅雕的共同點(diǎn)在于不能僅僅停留在上個(gè)世紀(jì)的舊的觀念中，不能停留在城市銅雕與建筑的比例、體量、空間、色彩、材質(zhì)等等關(guān)系上，而要進(jìn)一步地探求城市銅雕在現(xiàn)代城市中人在自然環(huán)境和人文環(huán)境中的作用，特別是人與自然、心理、歷史、文化、精神等方面的關(guān)系。作為一種環(huán)境藝術(shù)，城市銅雕應(yīng)該如何和整個(gè)城市呼應(yīng)、交融，美國(guó)城市銅雕的發(fā)展或許能給我們某些有益的啟示。