南方的"面"指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細條干面及蝦子面。 Published on:2022-06-10 16:59:06 Visited:126

傳統(tǒng)面條以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，顧名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最后切成幼條。
要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱"伊面"，既可以湯煮，亦可作干炒，由清代伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液;經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法獨特，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。
另一聞名中外的擔擔面，于1841年出產(chǎn)于四川。意思簡單之極--挑擔叫賣的面;當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品，達官貴人均喜愛之;但擔擔面并不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質(zhì)相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許榨菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。在香港極受歡迎的云吞面，面底是生面。生面早時產(chǎn)于廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口;鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮后呈黃色，當然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而最重要的是，生面煮后不可帶堿水味。
城市銅雕既可所以一個國家文明的標志和標志，又可作為該民族文明堆集的產(chǎn)品。銅雕敘述著民族翻開的前史，凝聚著民族的精力和傳統(tǒng)，代表著每一前史時期的精力容顏，反映著自古至今，人們的無限尋求與執(zhí)著信仰，展示價值觀念及審美情味。城市現(xiàn)象銅雕是一個民族精力文明與物質(zhì)文明最直觀、最會合的表現(xiàn)。人文性任何一個城市，都有其翻開的自身規(guī)則。它的前史布景、經(jīng)濟翻開、人口情況等方面挑選了某特有的文明氣氛。城市的文明氣氛在某些程度上挑選了其城市銅雕的根柢情況。