火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食;菜品的燙食火候，就掌握在食客的手中。 Published on:2022-06-12 10:45:05 Visited:117

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運(yùn)用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到"五味和諧"。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間。四、五味調(diào)合，比例恰當(dāng)?；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個此消彼長的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，造成"喧賓奪主，"。因此在進(jìn)行火鍋調(diào)味時各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。當(dāng)然比例恰當(dāng)是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋湯鹵(鍋底)中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長。
中華的銅雕文化歷史悠久，一旦確定了取向，藝術(shù)的發(fā)展便有道可循，人物銅雕文化主要是通過銅雕作品展示出來的，作品中的細(xì)節(jié)，都是體現(xiàn)藝術(shù)的一方面，傳統(tǒng)的銅雕文化，我們要取其精華，去其糟粕，把好的方面吸取過來，把傳統(tǒng)的產(chǎn)品打造成符合現(xiàn)代潮流的銅雕作品，其中本質(zhì)的東西沒什么改變，改變的是其中的理念和思想。銅雕工藝品、藝術(shù)銅雕等等，都充分展示了中華民族文化的博大精深。不同的藝術(shù)風(fēng)格背后其實(shí)是一種社會意識和主流價值博弈的結(jié)果。在古代，藝術(shù)工匠只有較低的社會地位，缺乏藝術(shù)創(chuàng)作上的話語權(quán)。這樣的結(jié)果便造就了銅雕作品中的藝術(shù)內(nèi)涵表達(dá)較多的依賴于社會主流藝術(shù)。也因?yàn)檫@樣，不同時期的銅雕作品總是烙上了深深的時代印記。所幸的是，在現(xiàn)代文明蓬勃發(fā)展的今天，公眾的社會藝術(shù)感知力和藝術(shù)家們的創(chuàng)作自由度已經(jīng)達(dá)到了很高的一個高度，并且會向著更好的方向發(fā)展。而這，也才符合社會意識發(fā)展的主流規(guī)律。