中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,大量釀制黃酒。酒滲透于整個中華五千年的文明史中,文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
Published on:2021-08-19 15:44:02 Visited:321
打酒民俗人物銅雕
打酒銅人民俗雕塑 (2)
酒與中國文化密切相關(guān),它的發(fā)明者,共推儀狄、杜康。晉人江統(tǒng)說:"酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康。"儀狄,大禹時代人;杜康,據(jù)說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄,故儀狄之名則彰而不顯。撥開塵封于酒史上的重重迷霧,最早的酒產(chǎn)生于洛陽為中心的河洛地區(qū),則是不爭的事實。
根據(jù)古人的記載,酒的發(fā)明也相當(dāng)偶然。有一次,杜康把剩飯放在空桑之中,日子久了,飯自然發(fā)酵,散發(fā)出一種芬芳的氣味,并流出一種液體,杜康取而飲之,感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā),發(fā)明了酒。
所謂空桑,即樹心被朽空的桑樹。據(jù)古代文獻記載,洛陽伊水流域有一個地名叫空桑澗,可能與空桑有關(guān)。杜康釀的酒稱秫酒,即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種,它野生于洛陽山區(qū),上古先民把它培育成一種重要的農(nóng)作物。
杜康善于釀酒,其釀制工藝頗為講究?!抖趴导o(jì)聞》記載的"五齊六法"據(jù)說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟,投曲要及時,浸煮要清潔,要取用山泉之水,釀酒器物要優(yōu)良,火候要適當(dāng)。民間傳唱的一首酒歌據(jù)稱是杜康所傳,歌詞稱:"三更裝糟糟兒香,日出燒酒酒兒旺,午后投料味兒濃,日落拌糧酒味長。"這就是說,在釀酒過程中,對何時投料,何時開火,都非常講究。
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