醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。 Published on:2021-09-04 13:26:52 Visited:286

    醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。
    醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺(jué)，且能增加醬油的滋味。
    醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
    通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)人醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂"先調(diào)色，后調(diào)味"。
    醬油在加熱過(guò)程中有三個(gè)變化:糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過(guò)深 。
    鑄銅雕塑立于城市公共場(chǎng)所中的雕塑作品。它在高樓林立，道路縱橫的城市中，起到緩解因建筑物集中而帶來(lái)的擁擠、迫塞和呆板、單一的現(xiàn)象，有時(shí)也可在空曠的場(chǎng)地上起到增加平衡的作用。它主要是用于城市的裝飾和美化。由于它的出現(xiàn)而使城市的景觀增加，豐富了城市居民的精神享受。因此，城市雕塑的建立是非常嚴(yán)肅和慎重的，一般需要由行政部門如市政廳或國(guó)家下令，由其下屬的有關(guān)美術(shù)或雕塑的組織具體負(fù)責(zé)籌劃、實(shí)施，通過(guò)招標(biāo)或?qū)ｉT邀請(qǐng)某位或某幾位雕塑家進(jìn)行創(chuàng)作完成。鑄銅文化從古到今不斷的創(chuàng)新與發(fā)現(xiàn)。鑄銅雕塑起源于中國(guó)原始社會(huì)，并在人們不斷演變，不斷發(fā)展，不斷創(chuàng)新，讓鑄銅雕塑成為了現(xiàn)在我們所見(jiàn)的銅雕工藝品。