烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天(南京)后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。 Published on:2022-09-21 10:51:25 Visited:157

明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就"日食烤鴨一只"。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好皇帝，于是也就研制出南京烤鴨，分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種。隨著明成祖朱棣遷都北京，帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老"便宜坊"烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫"金陵片皮鴨"，就在老"便宜坊"的市幌上還特別標(biāo)有一行小字:金陵烤鴨。叉燒烤鴨以"全聚德"為代表，而燜爐烤鴨則以"便宜坊"最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。
在1864年，京城名氣最大的"全聚德"烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了"掛爐"時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得"北京烤鴨"取代了"南京烤鴨"，"金陵片皮鴨"則能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上見(jiàn)到。
南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣(mài)相便可以揣測(cè)出來(lái)，但老鹵對(duì)不對(duì)味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名"填鴨"。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。
城市銅雕創(chuàng)作的成功與否已不僅是創(chuàng)作者的藝術(shù)觀和技法表現(xiàn)問(wèn)題，面對(duì)越來(lái)越狹小的城市空間，城市開(kāi)發(fā)進(jìn)程中給自然帶來(lái)的危機(jī)，人們希望通過(guò)藝術(shù)家創(chuàng)作不同風(fēng)格的銅雕，以此平衡自身與城市隨時(shí)變化的關(guān)系。同時(shí)通過(guò)公共藝術(shù)潛移默化的精神感染來(lái)提高公眾的文化意識(shí)、公共意識(shí)。良好的城市形象代表了良好的公眾形象，這正是城市人個(gè)體形象的綜合展現(xiàn)。城市景觀銅雕的闡釋開(kāi)放性與功能適應(yīng)性,景觀銅雕也是屬于城市流行文化當(dāng)中的主要因素之一,也一定程度上還會(huì)成為推動(dòng)城市發(fā)展潮流的標(biāo)志,城市景觀銅雕應(yīng)該具備一定的魅力,還應(yīng)該具備一定的開(kāi)放性,隨著城市的不斷發(fā)展,由于人為對(duì)于文化認(rèn)識(shí)的變化對(duì)于城市景觀銅雕也產(chǎn)生了不同的寓意,每一件城市景觀銅雕也在某種意義上屬于城市的一種特殊符號(hào),是能夠獨(dú)自存在的,同時(shí)在能夠在不同的空間范圍之內(nèi)創(chuàng)造出不同的放置形式,終由于環(huán)境的因素而產(chǎn)生不一樣的視覺(jué)效果。